Оригинальные студенческие работы


Диссертация по технологии продукции общественного питания

Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания Количество cтраниц: Разработка продукции общественного питания с использованием полисахаридных добавок.

Нельзя сказать, диссертация по технологии продукции общественного питания они носят для всех людей разумный характер, так как производственные отношения диктуют свои цели, которые не считаются с целями других членов человеческого сообщества.

Современную человеческую цивилизацию лихорадит от экспериментов над самими. Появились болезни о которых 100-200 лет назад даже не слышали птичий,- свиной грипп.

Поэтому мы обязаны осмыслить, а по возможности и корригировать то зло, которое продолжаем творить из своих эгоистических решений, ". Проблемы несбалансированного питания приобрели особую остроту в наше время. Учёные установили, что так называемые "болезни цивилизации", такие как ожирение, гипертоническая болезнь, рак, аллергия, сахарный диабет в значительной степени являются следствием нарушения питания.

По мнению профессора Е. Каковы же причины, вызывающие отклонения от формулы сбалансированного питания и дефицит необходимых современному человеку питательных веществ? Прежде всего это характерный для XX века дисбаланс между количеством и качеством потребляемой пищи и расходом энергии.

По сравнению с нашими далёкими предками энергозатраты современного человека сократилось более чем в 2 раза, а количество и качество пищи в большинстве случаев определяются не целесообразностью, а материальными возможностями тех или иных групп населения, а также личными вкусовыми пристрастиями.

Результаты многочисленных исследований, проведённых в разных странах, и возможные пути решения проблемы обсуждались на Международном симпозиуме "Питание и здоровье", проходившем в Москве диссертация по технологии продукции общественного питания 1996 году. Тутельян обрисовал ситуацию следующим образом. Чтобы в организм человека поступало достаточное количество пищевых веществ, пища должна быть обильной, что может привести к ожирению.

Есть и другой путь - сделать рацион питания более плотным: Достигнуть этого можно путем регулярного включения в рацион биоактивных веществ, в том числе и полисахаридных добавок.

Таким образом, наиболее целесообразным, экономичным и научно обоснованным путём решения проблемы является применение биологически активных веществ БАВ к пище, представляющих собой натуральные комплексы, удовлетворяющие потребности человека в эссенциальных веществах, таких как витамины, минералы, пищевые волокна, экстракты лекарственных растений, диссертация по технологии продукции общественного питания жирные кислоты, аминокислоты и т.

В свете изложенного разработка и производство продукции общественного питания для разных групп населения с полисахаридными добавками является актуальной задачей. Заключение Питание наряду с физической активностью и диссертация по технологии продукции общественного питания статусом относится к тем важнейшим факторам качества жизни, которые с момента рождения и до самых диссертация по технологии продукции общественного питания мгновений жизни воздействуют на организм человека.

Пищевые вещества в процессе метаболизма преобразуются в структурные элементы клеток нашего организма, всецело обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека. Рациональное питание - один из главных факторов, определяющих здоровье нации. По нашему мнению, в последнее десятилетие обозначилась явная недооценка места и роли здорового питания в системе сохранения и восстановления здоровья населения нашей страны.

Одним из принципов концепции здорового питания является разработка и производство продукции общественного питания с полисахаридными диссертация по технологии продукции общественного питания, обладающих профилактическими свойствами. В связи с этим в последнее время широкое распространение получили продукты, обогащенные пищевыми волокнами, в том числе пектиновыми веществами другими полисахаридсодержащими компонентами.

Роль пищевых волокон в питании человека многообразна. Она состоит не только в частичном снабжении организма энергией, выводя из него ряд метаболитов пищи и загрязняющих веществ, но и в регуляции физиологических, биохимических процессов в органах пищеварения. Для пищевых волокон характерна ограниченная перевариваемость в пищеварительном тракте человека при одновременном насыщении, что важно при профилактике и лечении желудочно-кишечных заболеваний. Введение ПВ в состав пищи уменьшает ее калорийность, что представляет особый интерес при лечении ожирения, сахарного диабета, атеросклероза.

Повышенная сорбционная способность ПВ, выделенных из некоторых видов растительного сырья, снижает в организме человека содержание ионов тяжелых металлов, в том числе свинца, кадмия и др. Снижается потребление биологически ценных продуктов питания - овощей, мяса, рыбы, фруктов и ягод [172-173].

Анализ полученных данных дает основание оценить сложившуюся ситуацию в питании населения как кризисную в отношении обеспеченности макро- и микронутриентами.

В связи с этим проблема производства продукции общественного питания является весьма актуальной. Данное исследование посвящено изучению: На основании изучения органолептических, физико-химических, структурно-механических и микробиологических показателей нами разработана продукция питания с полисахаридными добавками.

Разработанные нами новые виды мясной и рыбной продукции рекомендованы для функционального питания людейа кисели с экстрактом пантов марала рекомендуется включать в рационы спортсменов, военнослужащих, работников МЧС, водителей и диссертация по технологии продукции общественного питания людей, занимающихся тяжелым физическим и умственным трудом [174-176].

Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: Тезисы диссертация по технологии продукции общественного питания Международной конференции, Москва 1997. Духу и др. Дьяченко и др. Справочник технолога колбасного производства. Экономика, 1974 120. Физиология роста и развития детей и подростков под ред. ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный.

Тыквенный порошок ТУ 9164-001-00493497-2005 96. Методы подготовки проб для микробиологических исследований. Методы исследования мяса и мясопродуктов. ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки.

  1. Пантовая варочная вода в санаторно-курортной практике. Есть и другой путь - сделать рацион питания более плотным.
  2. Физиология роста и развития детей и подростков под ред. Одним из наиболее доступных и дешевых источников пищевых волокон является пшеничная Теоретические и прикладные аспекты показателя "активность воды" в технологии продуктов питания 2000 Баранов, Борис Алексеевич Вода - составная часть всех пищевых продуктов.
  3. Для пищевых волокон характерна ограниченная перевариваемость в пищеварительном тракте человека при одновременном насыщении, что важно при профилактике и лечении желудочно-кишечных заболеваний. Появились болезни о которых 100-200 лет назад даже не слышали птичий,- свиной грипп.
  4. Введение ПВ в состав пищи уменьшает ее калорийность, что представляет особый интерес при лечении ожирения, сахарного диабета, атеросклероза. Материалы круглого стола "Здоровое питание здоровье нации", Российский Форум, Н.

Получение пектина из тыквы с помощью ферментов микробного происхождения: Application of extracellular microbial polysaccharide-polyelectrolytes: Пантовая варочная вода в санаторно-курортной практике.

Food Polysaccharides and Their Applications. Cation диссертация по технологии продукции общественного питания Aggregation of Carrageenan Helicer: Robinson G, Rees D. Welley and Sons, 1977. Экономические расчеты сделаны в соответствии с Учеб. Материалы круглого стола "Здоровое питание здоровье нации", Российский Форум, Н. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций OCR. В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок .

VK
OK
MR
GP