Оригинальные студенческие работы


Отчет по практике хлебобулочных мучных и кондитерских изделий

Графическая часть — схема расположения цехов и оборудования в цехе прохождения практики; - технологические схемы сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, сложных горячих и холодных десертов по заданию 2 технологические схемы 5. Выводы и предложения по совершенствованию организации работы предприятия.

Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных кондитерских изделий

ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 1. Технологический процесс приготовления изделий из дрожжевого теста: Технологический процесс приготовления восточных изделий: Технологический процесс приготовления изделий из бездрожжевого теста: Технологический процесс приготовления печенья: Технологический процесс приготовления пирогов: Технологический процесс приготовления кексов: Технологический процесс приготовления пирожных: Технологический процесс приготовления праздничных тортов: ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих и холодных десертов 1.

Технологический процесс приготовления Выполнение технологического процесса приготовления сложных холодных десертов: Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов: Технологический процесс приготовления сложных европейских холодных десертов: Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов стран юго — восточной азии: Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов в корзинках — с заварным кремом и фруктами, с марципаном, со сливовым муссом; десертов из творога — отчет по практике хлебобулочных мучных и кондитерских изделий — сметанный, творожные солнышки, творожно - шоколадный.

  • Особенно это относится к таким изделиям, как торты и пирожные, кексы и сдобное печенье;
  • Отчет по практике должен быть набран на компьютере в объеме 10-15 листов, не считая приложений;
  • Для окрашивания изделий применяются красители, а также какао-порошок и жженка;
  • Они определяют готовность полуфабрикатов к выпечке, подготавливают льезон и смазывают изделия;
  • Нумерация страниц идет внизу листа по центру 5.

Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов из шоколада — батончики из шоколада с клюквой и орехами, конфеты из белой глазури и повидла, шоколад с черносливом. Список литературы Приложение Требование к составлению отчета Отчет по практике должен представлять собой изложение приобретенных студентом знаний в период обучения и прохождения практики.

В отчете студент должен осветить вопросы организации логистических процессов организации на примере работы предприятия и выполнить необходимые индивидуальные задания в форме соответствующих расчетов и реферата. Отчет по практике должен быть набран на компьютере в объеме 10-15 листов, не считая приложений.

К отчету могут быть приложены фотографии, копии отчетных документов, образцы экономической информации.

Порядок предоставления и защиты отчета Отчет о прохождении учебной и практики по профилю специальности вместе с дневником практики предоставляется студентом в двухдневный срок после завершения производственной практики руководителю практики от колледжа. К защите допускаются студенты, у которых отчеты оформлены в соответствии с требованиями к составлению отчета. Во время защиты студент должен устно ответить на заданные вопросы по практике согласно программе.

  1. Проверка степени готовности и качества сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов органолептическим способом.
  2. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи дорожного хлеба из пшеничной муки не более 48 часов, остальных видов хлеба - 24 часа. Охлаждение и хранение хлеба осуществляется в остывочном отделении, где создают специальные условия.
  3. В крупных кондитерских цехах работа организуется в две смены.
  4. Форма должна быть правильной, без боковых выплывов, не мятой; для формового хлеба - соответствующей хлебной форме, в которой его выпекали, с несколько выпуклой верхней коркой; для подового - круглой, овальной или продолговато-овальной, не расплывчатой, без притисков. В качестве сырья при изготовлении кондитерских изделий используют различные виды муки, сахар-песок, крахмальную патоку, мед, различные фруктовые заготовки пюре, подварки, припасы , крахмал, молоко, молочные продукты, яйца, жиры, какао-продукты, ореховые ядра, кофе, пищевые кислоты, ароматизирующие вещества, студнеобразователи и др.

По результатам защиты отчетов и результатов практики в зачетную книжку студента проставляется соответствующая оценка. Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв о своей работе на предприятии или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется повторно практику и не допускается к квалификационным экзаменам.

  • Они определяют готовность полуфабрикатов к выпечке, подготавливают льезон и смазывают изделия;
  • Требования к оформлению и содержанию отчета по учебной практики и практики по профилю специальности Отчет по практике выполняется;
  • Проверка степени готовности и качества сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов органолептическим способом;
  • Тесто замешивают из всего количества опары с добавлением остального количества муки, воды, а также всего дополнительного сырья;
  • Добавлять муку или воду в уже замешенное тесто не рекомендуется, так как это может привести к появлению непромеса на дне дежи.

Требования к оформлению и содержанию отчета по учебной практики и практики по профилю специальности Отчет по практике выполняется: Обязательный объем отчета 10-15 страниц печатного текста 2. Вся работа должна быть сброшюрована или в файлах 3.

ДНЕВНИК - ОТЧЕТ по практике. студента группы. Оценка Руководитель практики. Красноярск

Каждый лист имеет отступ текста верхнее, нижнее — 2левое 3, правое 1,5. Нумерация страниц идет внизу листа по центру 5. Первой страницей отчета является титульный лист 6. На титульном листе и на странице, где помещено задание — номер страницы не проставляется 7.

VK
OK
MR
GP