Оригинальные студенческие работы


Отчет по практике на производстве молока

Технология производства сметаны Сметана — это русский национальный кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных, пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков, и созревания при низких температурах. Для изготовления сметаны применяют в основном цельное молоко не ниже 2го сорта и свежие сливки с кислотностью плазмы не выше 26 0Т.

Она отличается от других продуктов высоким содержанием жира. Именно это и обусловливает ее питательную ценность, а также высокие вкусовые качества.

Отчет по практике на молочном заводе

Сметану вырабатывают двумя способами: Технологический процесс производства сметаны с применением гомогенизации сливок состоит из следующих операций: Отличительная особенность этого технологического процесса — гомогенизация, которой подвергаются пастеризованные и охлажденные до 60-70 0С сливки. Производство сметаны с применением гомогенизации может осуществляться 2мя способами: Далее будет представлено производство сметаны резервуарным способом.

При резервуарном способе сквашивание осуществляется в специальных емкостных аппаратах резервуарах сразу после внесения закваски отчет по практике на производстве молока подготовленные сливки.

  • Для производства продукции используется собственное экологически безопасное сырье;
  • Именно это и обусловливает ее питательную ценность, а также высокие вкусовые качества;
  • Очаковский молочный завод — один из лидеров российской молочной промышленности;
  • Его основная сущность заключается в том, что под действием центробежной силы из потока молока выделяется жировая фаза.

Молоко и сливки принимают по количеству и качеству, установленному ОТК лабораторией предприятия. Основные технологические операции механической обработки — сепарирование, нормализация и гомогенизация молока. Кроме этого при сепарировании из сыворотки выделяют белки, получают высокожирные сливки, отделяют микроорганизмы от молока бактериологические и др.

Под действием центробежной силы молоко разделяется благодаря различию плотностей фракций: Сепарирование молока осуществляется в специальных машинах — сепараторах. Механизм сепарирования очень сложен.

Отчет по практике на ОАО "Молоко" г.Россошь

Его основная сущность заключается в том, что под действием центробежной силы из потока молока выделяется жировая фаза.

Соблюдая правила предусмотренные технической инструкцией по эксплуатации сепараторов, прилагаемой заводом. Сливки нормализуют по жиру, добавляя в них цельное или обезжиренное молоко или более обезжиренные сливки. Сливки пастеризуют при t 85-95 0С на пластинчатых или трубчатых, паровых с отчет по практике на производстве молока барабаном или мешалкой пастеризаторах.

Допускается получение сливок из молока, пастеризованного при 90-95 0С, с выдержкой 15-20 сек.

Отчет по практике на ООО Молоко

Пастеризованные сливки направляют на гомогенизацию. Этот способ механической обработки молока и жидких молочных продуктов служит для повышения дисперсности в них жировой фазы, что позволяет исключить отстаивание жира во время хранения молока, развитие окислительных процессов, де — стабилизацию и подсбивание при интенсивном перемешивании и транспортировании.

Гомогенизация сырья способствует повышению прочности и улучшению консистенции белковых сгустков исключению образования жировой пробки на поверхности продукта.

  • Кроме этого при сепарировании из сыворотки выделяют белки, получают высокожирные сливки, отделяют микроорганизмы от молока бактериологические и др;
  • Сливки пастеризуют при t 85-95 0С на пластинчатых или трубчатых, паровых с вытеснительным барабаном или мешалкой пастеризаторах.

Диспергирование жировых шариков, то есть уменьшение их размеров и равномерное распределение в молоке, достигается воздействием на молоко значительного внешнего усилия давление, ультразвук, высокочастотная электрическая обработка в специальных машинах гомогенизаторах. Таблица 1 - Режимы гомогенизации сливок Содержание.

VK
OK
MR
GP