Оригинальные студенческие работы


Технологія приготування страв з овочів реферат

Так з службового компонента для маринування риби перебродив рис перетворився в основу нового блюда.

  • Он является необходимым компонентом большинства традиционных блюд, в том числе суши, тэмпура, и других;
  • Поставьте рис на огонь и доведите до кипения;
  • Таким образом удаляется вся плева или остатки лущения;
  • Подготовка сырья к производству Риба Самое главное для приготовления суши — использовать только свежую парную рыбу — это выловленная и только что убитая или уснувшая рыба, не подвергшаяся охлаждению;
  • Они имеют высокую биологическую активность, т.

Отварной белоснежный рис, элегантный изысканный, постепенно сдает свои позиции в кулинарных пристрастиях японцев. Особенно это заметно во вкусах молодого поколения.

Однако бережно относящиеся к своим традициям японцы, вряд технологія приготування страв з овочів реферат допустят, чтобы рис исчез с их стола. С середины 80-х годов в стране развернулась широкая рекламная кампания в его защиту.

Она велась не только на страницах научных изданий рассказывающих технологія приготування страв з овочів реферат его полезностине только во время сельскохозяйственных выставок, но и в средствах массовой информации, прежде всего электронных. В начале 90-х годов на улицах Токио нередко можно было встретить специальные автомобили серебристого цвета с установленными на них мощными динамиками и дисплеями, с которых забавный человечек, ловко орудуя хаси палочками для еды и аппетитно уплетая рис, произносил сакраментальную фразу: Все чаще рис вводят в школьные завтраки.

Неуклонно растет и число столь популярных блюд быстрого приготовления, в которые он входит. Даже при приготовлении одного из новых видов гамбургеров булочка выпекается из рисовой муки, а начинка сделана из рубленого куриного мяса с фасолью и сёю, придавая широко известному европейскому блюду японский колорит.

Технологія приготування суші

Японцы уделяют много внимания выбору сортов риса. Они предпочитают выращенный у себя на родине и готовы платить за него более высокую цену. В этой связи вспоминается 1993 г. Технологія приготування страв з овочів реферат близким по вкусовым качествам к отечественному считается выращенный в Калифорнии.

Импорту риса был придан характер чрезвычайного события. В новостях по телевидению, как в сообщениях с фронта, рассказывалось о том, как загружаются в Сан-Франциско суда, когда они отплывают и прибудут в Японию, как они здесь разгружаются. В стране на некоторое время появился давно технологія приготування страв з овочів реферат черный рынок, на котором наживались владельцы запасов отечественного риса, поскольку достаточно много японцев, в основном пожилого возраста, предпочитали стоять в очередях по несколько часов, чтобы купить любимый сорт отечественного риса.

В результате примерно треть технологія приготування страв з овочів реферат не была реализована. Сегодня практически каждая японская семья пользуется электрической или электронной рисоваркой. В них есть мерки для определения количества воды и риса, автоматический контроль за процессом его приготовления.

В некоторых моделях рис сохраняется теплым столько времени, сколько требуется. Объем рисоварок варьируется от 1 кг риса для домашней готовки и до нескольких десятков — для ресторанной. Традиционно рис широко использовался для приготовления ритуальной пищи. До сих пор сохраняется обычай есть в первые дни Нового года жидкую рисовую кашу с приправой из семи растений диких и культивированных — петрушки, пастушечьей сумки, мокричника, глухой крапивы, сушеницы, репы и редьки.

Меню банкету і приготування продуктів

Сушеница и крапива хорошо влияют на регулирование кровяного давления; репа и редька благоприятствуют пищеварению. Одним словом, такая каша — народное средство от разных болезней и потому она пользуется популярностью круглый год. Из клейких сортов риса не молотого, а толченого, с давних пор делают моти — вид лепешек, ранее бывших лишь ритуальной и праздничной пищей, в частности на Новый год, а затем ставшей и повседневной.

Моти в форме цветов, рыб, фруктов, коконов, зерен — новогоднее украшение в домах. Их подвязывают на ивовые или бамбуковые ветки и технологія приготування страв з овочів реферат на специальные подставки.

Характеристика типа предприятия общественного питания

Это так называемые мотибана цветы моти. Окрашенные в зеленый, желтый, розовый цвет они символизируют приход весны. Рисовые лепешки в виде цветов изображают цветение риса, а потому такое украшение в доме — обращение к богам с просьбой о хорошем урожае сейчас набор просьб очень расширился.

  1. Мясо жирное, обладает высокими питательными и вкусовыми свойствами.
  2. В японской кулинарии широко применяются грибы. Вначале он был лишь ритуальной пищей в монастырях и только в XV веке стал неотъемлемой частью национальной кухни, важным источником потребления растительного белка.
  3. Энзимы, амилаза и эстераза, содержащиеся в ней, аналогичны находящимся в организме человека.
  4. Влага является основным фактором, вызывающим размягчение ядер круп.
  5. Установлено, что 30 г. Жиры рыб тоже очень ценные.

Обычно моти снимают с веток 15 января, обжаривают и съедают с кашей из красных бобов — адзуки. Эти лепешки — высококалорийная пища и потому технологія приготування страв з овочів реферат, что она придает человеку особые силы. Согласно древним поверьям, каждому члену семьи следовало съедать столько мотибана, сколько лет ему исполняется в наступившем году. До сих пор традиционным ритуальным блюдом наряду с моти является и сэкихан — клейкий рис, сваренный на пару вместе с адзуки, придающими ему красноватый цвет у японцев красный цвет символизирует удачу и счастье.

Раньше для приготовления такого блюда использовали специальный сорт красного риса. И сейчас его выращивают, но в очень небольшом количестве, технологія приготування страв з овочів реферат для приготовления ритуальной пищи. Рыба и морепродукты Долгожителем на столе японцев, как и рис, являются рыба и морепродукты. На прилавках магазинов всегда в изобилии широкий ассортимент рыбных продуктов, таких как тунец, горбушаморской лещ, креветки, кальмары, осьминоги, каракатицы, трепанги, крабы, моллюски все это в свежем виде.

  • Витамины имеются почти во всех тканях рыб;
  • Подготовка сырья к производству Риба Самое главное для приготовления суши — использовать только свежую парную рыбу — это выловленная и только что убитая или уснувшая рыба, не подвергшаяся охлаждению.

Едят рыбу, отваренную в соевом соусе, жареную на сковороде, на открытом огне, приготовленную в кипящем масле, в виде колбасы и сосисок, сушеную. Кацуобуси часто продают в больших коробках технологія приготування страв з овочів реферат дорогой красочной упаковке, они считаются престижным подарком. Наиболее популярные рыбные блюда — те. Технологія приготування страв з овочів реферат европейский вкус, считаются просто немыслимыми сасими — ломтики сырой рыбы разных сортов, разложенные на блюде в декоративной аранжировке овощей, которые едят с хреном васабисоевым соусом сею, и японской горчицей.

Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря обычно слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми.

Излюбленное блюдо праздничного японского стола — технологія приготування страв з овочів реферат рыба, причем именно тот ее вид, который наиболее вкусен в данное время года или именно в здешней местности. Популярный способ обеззараживания рыбы — замачивание в уксусе. Самое популярное блюдо в Японии — сасими сашими.

Сасими представляет собой нарезанную на небольшие кусочки сырую рыбу. Чтобы подчеркнуть естественный вкус, сасими положено опускать в смесь из соевого соуса с разведенным в нем васаби. Другое блюдо, популярность которого давно вышла за пределы Японии, — суши суши.

На родине приверженность к нему исконно объяснялась приятным вкусом и дешевизной. Процесс приготовления заключается в том, что, скажем, окуня ошпаривают кипятком, поливают соусом, сразу режут на кусочки и, хотя в это время рыба бьет хвостом и шевелит губами, спешат отправить в рот.

Использование овощей и морских растений Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю технологія приготування страв з овочів реферат Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения — дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк.

В VI веке из Китая были завезены редька, морковь, съедобный лопуха в Х веке к ним добавились репа, огурцы, баклажаны, горчица, новые виды дыни. Затем появились клубника, разные виды дыни, арбузы. После второй мировой войны салат, зеленый перец, капуста спаржевая и цветная придали японской кухне западный аромат.

Кроме того, японцы едят малоизвестные европейцам, обладающие полезными свойствами овощи и растения.

В частности, очень популярны корень лотоса, ростки бамбука, различные сорта редьки и многочисленные виды бобов, а также яме, гобо, конняку, мицуба, васабивыращенные на поленьях грибы. Обилие овощей отражается даже в названии специализированных магазинов яоя. В настоящее технологія приготування страв з овочів реферат для удобства готовки и продажи выведены миниатюрные сорта размером примерно вполовину привычной величины некоторых овощей, в частности капусты, тыквы, редьки, огурцов.

Очень популярна у японцев сладкая редька дайкон большой корень.

Подобно тому, как приметой весеннего пейзажа сельскохозяйственных районов страны являются залитые водой клетки рисовых полей, так осеннего — белоснежный дайкон, развешенные для просушки повсюду: Сейчас эту редьку, правда, значительно меньшую по размерам, можно встретить и в овощных магазинах России. Едят дайкон в сыром, маринованном, сушеном и вареном виде.

В пищу вдут и листья, технологія приготування страв з овочів реферат корни. Издавна были известны ее питательные и целебные свойства.

Энзимы, амилаза и эстераза, содержащиеся в ней, аналогичны находящимся в организме человека. Они помогают лучшему усвоению жиров, белков и углеводов. Тертая редька, которую едят с одним из популярных блюд национальной кухни — тэмпура — способствует усвоению жиров, а нарезанная ломтиками, подаваемая с сасими, — усвоению белка.

  • Поместите имбирь в стерильную банку и залейте охлажденным маринадом;
  • Деревянной лопаточкой смешайте смесь с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать!

Любят японцы и корень лопуха — гобо, вольно произрастающего на севере Китая и в Сибири, но культивируемого главным образом в Японии. Он полезен тем, что богат витаминами группы. В и минеральными веществами, содержащимися преимущественно в кожуре, поэтому чистить его следует аккуратно.

По большей части гобо едят с растительным маслом, иногда тушат. По форме и длиной он очень похож с дайконом.

Архив блога

технологія приготування страв з овочів реферат На европейский вкус неприятен из-за пресной клейкой мякоти. Деликатесом восточной кухни считается корень лотоса. Обладающий нежным вкусом, технологія приготування страв з овочів реферат незаменим для приготовления различных жареных блюд. Едят его в тушеном и маринованном виде. Тонко нарезанные кружочки корня лотоса с ноздреватой поверхностью, напоминающие кружева, служат украшением любого блюда.

Как и ямс, лотос не только технологія приготування страв з овочів реферат, но и семена, и листья, и цветки обладает питательными и целебными свойствами. В его семенах содержится до 20 процентов белка. Наряду со свежими, японцы едят разного рода соленые, маринованные и сушеные овощи, что традиционно для японской национальной кухни.

В японской кулинарии широко применяются грибы. Именно они придают многим блюдам неповторимый экзотический вкус. Грибы — не дикорастущие, а специально выращенные, например сиитакэ шиитакикультивируются в стране уже не одно столетие, а в настоящее время распространились в Европе и США, но здесь они еще достаточно дорогие. Сиитакэ выращиваются на поленьях дерева сии, отсюда их название.

Они были известны китайцам еще до рисовой цивилизации тогда, конечно, они были дикорастущими. Из-за целебных свойств их широко применяли в народной медицине для лечения болезней сердца, гипертонии, гриппа, как средство против ожирения и старения, для нормализации половых функций и, как стало известно в последнее время, возможно, появились неплохие перспективы применять их как профилактическое средство при онкологических заболеваниях, а также против вируса СПИДа.

Казалось бы, эта дары моря вряд ли могут вызвать аппетит. Но на самом деле хорошо приготовленные, высококачественные водоросли не только обладают нежным вкусом, но и помогают оттенять вкус других продуктов, не говоря уже о том, что служат прекрасным украшением различных блюд, В Японии эти овощи из моря не менее популярны, чем с огорода.

Их используют для приготовления салатов, супов, тушеных блюд. Едят в маринованном и сушеном виде. Во время типичного японского завтрака может быть подано сразу три вида водорослей: В водорослях содержится большое количество минеральных веществ Использование сои Широкое использование сои — отличительная черта японской кухни.

Соевые бобы были завезены из Китая и хорошо прижилась. Из сои изготавливают как аналоги мяса, рыбы, хлеба, кондитерских изделий, так и национальные продукты:

VK
OK
MR
GP